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去皮去骨鸡腿是许多美食的基础，下面是一些步骤来帮助你正确地处理它：

1. 准备工具：首先，你需要一把锋利的刀和一个干净的工作台。确保你的手和工具都清洁。

2. 去皮：用手指轻轻将鸡肉与皮分离，然后用刀小心地沿着边缘切割，使皮与肉完全分开。尽量保持肉的完整性。

3. 去骨：首先找到鸡腿中的大骨头（股骨），然后用刀沿着骨头的一侧切开，尽量紧贴着骨头，但不要切断骨头。接着，用刀尖或手指沿着骨头滑动，将肉从骨头上剥离。当到达骨头的弯曲部分时，可能需要稍微改变角度继续剥离。

4. 修整：最后检查一下鸡肉是否有不需要的部分，如多余的脂肪或筋膜，可以用刀去除。

5. 清洗：最后用冷水清洗鸡肉，确保没有残留的骨头碎片或杂质。

按照这些步骤，即使是美食小白也能轻松处理好去皮去骨鸡腿。祝你烹饪愉快！