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俏雅梅酒的制作过程是一种融合了传统工艺与现代技术的艺术。下面是一个大致的步骤：

1. 选材：首先，挑选成熟度高、品质优良的新鲜青梅。梅子的选择对于最终产品的口感和香气至关重要。

2. 清洗处理：将挑选好的梅子进行彻底清洗，并去除杂质。

3. 糖渍：将洗净的梅子放入容器中，撒上一层白糖，然后是另一层梅子，再撒上白糖，如此反复直到容器装满。这个过程可以提取梅子中的汁液，并使梅子充分吸收糖分。

4. 浸泡：将装有梅子和糖的容器密封后，放置于阴凉处或冷藏室内，让其自然发酵一段时间。期间需要定期检查并搅拌。

5. 加入酒精：待梅子充分吸收糖分后，向容器内加入白酒或其他基酒，以促进梅子中风味物质的溶解。

6. 陈酿：最后，将混合好的酒液再次密封保存，经过数月至一年以上的陈化期，使味道更加醇厚。

7. 过滤与装瓶：陈酿完成后，通过过滤去除残留的果肉等杂质，然后装入干净的瓶子中即可。

以上就是制作俏雅梅酒的基本流程，每一步都需要精心操作才能保证最终产品的质量。