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绵羊奶和山羊奶都是营养丰富的乳品，但它们之间存在一些显著的区别：

1. 成分差异：绵羊奶的脂肪含量比山羊奶高，蛋白质含量也更高。具体来说，绵羊奶中的脂肪含量约为6-7%，而山羊奶为3-4%；绵羊奶的蛋白质含量约为5.5%，山羊奶则为3.5%左右。

2. 口感与质地：绵羊奶因其较高的脂肪含量，口感更为浓郁、醇厚。相比之下，山羊奶则更加清爽，质地稍微稀薄。

3. 消化吸收：由于脂肪球较小，山羊奶更容易被人体消化吸收，对于乳糖不耐受者而言，山羊奶可能更易接受。

4. 营养价值：两者都富含维生素A、D、E以及钙、磷等矿物质，但绵羊奶中某些维生素（如维生素B12）的含量相对较高。

5. 过敏反应：对牛奶蛋白过敏的人群可能会发现他们也能接受绵羊奶或山羊奶，因为三者蛋白质结构不同，但过敏测试是确认的最佳方式。

选择哪种奶制品，取决于个人口味偏好、营养需求及健康状况。