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澄粉到底是什么粉?🤔 白白的粉却能做出这么多美食
- 编辑:曹馨星
- 2025-02-27 16:17:17
- 来源:网易
澄粉,又称为无筋粉、汀粉或小麦色拉粉,是一种从小麦中提取出来的纯淀粉。它的制作过程是将小麦面粉用水洗,使其中的面筋与淀粉分离,然后将沉淀出的淀粉晒干后制成粉。因为去除了面筋,所以澄粉没有筋性,遇热水后会变得透明,因此得名“澄”粉。
澄粉因其独特的性质,在烹饪中应用广泛,可以用来制作各种点心,如虾饺、肠粉、水晶饼等。它可以使食物呈现出晶莹剔透的质感,增加视觉效果。此外,由于不含面筋,对于对面筋敏感的人来说,也是一种很好的选择。
澄粉在使用时需要加热水调和,使其糊化,这样才能更好地发挥其特性。
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