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澄粉，又称为无筋粉、汀粉或小麦色拉粉，是一种从小麦中提取出来的纯淀粉。它的制作过程是将小麦面粉用水洗，使其中的面筋与淀粉分离，然后将沉淀出的淀粉晒干后制成粉。因为去除了面筋，所以澄粉没有筋性，遇热水后会变得透明，因此得名“澄”粉。

澄粉因其独特的性质，在烹饪中应用广泛，可以用来制作各种点心，如虾饺、肠粉、水晶饼等。它可以使食物呈现出晶莹剔透的质感，增加视觉效果。此外，由于不含面筋，对于对面筋敏感的人来说，也是一种很好的选择。

澄粉在使用时需要加热水调和，使其糊化，这样才能更好地发挥其特性。