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铸铁锅和生铁锅的主要区别在于它们的制造工艺和表面处理方式。

1. 制造工艺：生铁锅通常直接铸造而成，内部可能未经精细打磨，表面较为粗糙。而铸铁锅虽然也是铸造制成，但在生产过程中会经过更多的打磨和抛光工序，使其表面更加光滑。

2. 表面处理：生铁锅由于表面较为粗糙，容易生锈，因此使用前需要进行开锅处理（涂抹油层并加热），以形成一层保护膜。铸铁锅在出厂前一般已经过特殊处理，如采用搪瓷或黑色氧化处理等，这不仅美观，还能有效防止生锈，使得日常维护相对简单。

3. 性能差异：两者均具有良好的导热性和保温性。但铸铁锅因为表面更光滑，食物不易粘连，清洁起来更为方便；同时，其均匀的加热特性也使得烹饪效果更佳。

4. 重量与成本：铸铁锅通常比生铁锅轻便一些，且由于加工过程更为复杂，价格往往更高。

总的来说，铸铁锅在使用体验上略胜一筹，但两者各有特色，选择时可根据个人需求及喜好决定。