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豆豉的颜色之所以呈现黑色，主要是因为其特殊的制作工艺。首先，大豆经过煮熟、发酵等过程，然后加入盐和特定的霉菌进行发酵。在这个过程中，大豆中的蛋白质分解成氨基酸，碳水化合物被转化为醇类和酸类物质，同时，霉菌也会产生一些色素，这些都会使得豆豉的颜色变深，呈现出黑褐色或者黑色。

另外，豆豉在晒干的过程中，也会因为美拉德反应（非酶棕色化反应）而使颜色加深。美拉德反应是氨基酸和还原糖在加热时发生的化学反应，会产生各种复杂的香气和味道，同时也使食品的颜色变深。

因此，豆豉看起来黑乎乎的，是其特殊制作工艺的结果，这种颜色也赋予了豆豉独特的风味。