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制作家之味水饺，想要达到皮薄馅嫩的效果，可以参考以下几个技巧：

1. 面团的软硬度：和面时，水要逐渐加入，边加边搅拌，直到面粉吸收水分并开始成团。面团以稍软为宜，但不能过于粘手。面团软硬适中，擀出来的饺子皮才容易薄而不破。

2. 饺子皮的厚度：使用擀面杖时，力度要均匀，尽量让饺子皮中间略厚边缘薄，这样既能保证包合性，又能使饺子皮煮熟后更加透明柔软。

3. 馅料的选择与调味：选择新鲜的食材作为馅料，并根据个人口味适当调味。肉馅最好选用带点肥肉的部位，吃起来更香嫩；蔬菜则应挤去多余水分，避免饺子皮吸水过多而破裂。同时，调味品如盐等应在最后加入，以免馅料出水。

4. 包制手法：包饺子时手法要轻柔，避免用力过猛导致皮破。包好后的饺子放置时也应保持一定间距，防止相互挤压变形。

5. 煮法：水开后下入饺子，用勺背轻轻推动防止粘底，待饺子全部浮起后再煮几分钟即可捞出。