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制作鲜美而不腻的清汤牛腩，可以参考以下步骤：

材料：新鲜牛腩500克、葱姜适量、料酒、盐、胡椒粉

做法：

1. 牛腩切块，冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出洗净。

2. 锅中重新加入足量清水，放入牛腩，加入拍破的葱段和几片生姜，大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右，直至牛腩熟烂。

3. 加入适量的盐调味，再炖煮10分钟即可。临出锅前撒上胡椒粉提香。

4. 出锅前可以撒上些许葱花或者香菜点缀。

注意事项：

1. 牛腩要先焯水去除血水和杂质，这样炖出来的汤才会清澈。

2. 炖煮过程中不要频繁揭开锅盖，以免影响牛腩的口感。

3. 盐要在最后快出锅时加入，过早加盐会使肉质变硬。

4. 可以根据个人口味添加一些其他的调味品，如八角、桂皮等，但不宜过多，以免掩盖住牛腩本身的鲜美味道。