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水煮羊肉是一道非常受欢迎的川菜，做法如下：

材料：新鲜羊肉500克，大白菜100克，豆瓣酱、生姜、蒜、葱、花椒、干辣椒、香菜适量。

步骤：

1. 羊肉切薄片，用料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。

2. 大白菜洗净切段，姜蒜切末，葱切段，香菜切碎备用。

3. 锅中加水烧开，放入羊肉片快速焯水后捞出。

4. 另起锅热油，下豆瓣酱炒出红油，加入花椒、干辣椒、姜蒜末炒香。

5. 加入大白菜翻炒均匀，再加入适量清水烧开。

6. 放入焯好的羊肉片，大火煮开后转小火慢炖5-10分钟。

7. 最后撒上葱花和香菜即可。

小贴士：羊肉要切得薄一些，这样更容易煮熟，口感也会更嫩。腌制时加入少量的苏打水可以让羊肉更加嫩滑。