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人的头发颜色主要由遗传决定，具体来说，是由多个基因共同作用的结果。其中最重要的是MC1R基因，它负责编码一种名为“黑色素受体”的蛋白质，这种蛋白质参与了黑色素的生成过程。如果MC1R基因发生变异，就会影响黑色素的生成和分布，从而导致头发颜色的变化。

金发的人通常携带MC1R基因的变异版本，这使得他们的黑色素减少，头发呈现出淡色。而黑发的人则通常拥有正常的MC1R基因，可以正常生成黑色素，使头发呈现出深色。

此外，还有其他一些基因也会影响头发的颜色，如ASIP、TYRP1和OCA2等，这些基因同样参与了色素的生成和代谢过程。因此，头发颜色是多种基因相互作用的结果。