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学校食堂一周食谱的安排应该注重营养均衡，以下是一些建议：

星期一：牛奶鸡蛋早餐；鸡胸肉沙拉午餐；烤鱼配蔬菜晚餐。

星期二：燕麦粥早餐；牛肉炒饭午餐；豆腐汤晚餐。

星期三：豆浆油条早餐；西红柿炖牛腩午餐；蒸蛋配青菜晚餐。

星期四：酸奶水果早餐；鸡肉意面午餐；清蒸鱼晚餐。

星期五：豆浆包子早餐；虾仁炒饭午餐；酸辣汤晚餐。

星期六：鸡蛋饼早餐；红烧肉午餐；蒜蓉西兰花晚餐。

星期日：玉米片早餐；番茄炖排骨午餐；蒜蓉扇贝晚餐。

营养均衡的秘诀：

1. 保证蛋白质、碳水化合物和脂肪的摄入比例合理。

2. 每天至少吃5份蔬菜和水果，以获取足够的维生素和矿物质。

3. 选择全谷物食品，如糙米、全麦面包等，富含膳食纤维。

4. 减少盐分和糖分的摄入，避免过多的油脂。

5. 确保饮食多样化，以摄取不同的营养素。