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选择和使用适合披萨的烤箱，主要可以从以下几个方面考虑：

1. 类型：市面上主要有三种类型的烤箱：燃气烤箱、电烤箱和木炭烤箱。对于专业级别的披萨制作，通常推荐使用燃气或木炭烤箱，因为它们可以提供更高的温度，使披萨底部更加酥脆。

2. 温度控制：披萨需要在高温下快速烹饪，所以烤箱必须能够达到至少480°F（约250°C）甚至更高的温度。同时，良好的温度控制也非常重要，以便您可以根据需要调整烹饪温度。

3. 大小：确定您的烤箱大小时，要考虑您通常一次要烹饪多少个披萨。一些商业用烤箱可以一次性烹饪多个披萨。

4. 使用方法：在使用烤箱之前，请务必阅读并理解制造商的使用说明。预热烤箱至正确温度，将披萨放入烤箱中心位置，烹饪时间通常为7-15分钟，具体取决于烤箱的温度和披萨的厚度。

最后，无论你选择哪种烤箱，定期清洁和维护都是非常重要的，这不仅可以保持烤箱的良好状态，还可以确保你的披萨味道更好。