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为什么苹果会变成褐色?
- 编辑:许东固
- 2025-03-03 00:03:59
- 来源:网易
苹果切开后会变成褐色,这是因为一种叫做多酚的化学物质在苹果中的细胞受损后,与空气中的氧气接触发生氧化反应。这种反应被称为酶促褐变。
具体过程如下:苹果中含有多酚化合物,当苹果被切割或损伤时,细胞壁被破坏,原本分隔开的多酚化合物和多酚氧化酶接触并发生反应。这些酶将多酚转化为醌,醌进一步聚合形成褐色素,导致苹果表面变色。
这个过程不仅发生在苹果上,也发生在其他水果和蔬菜上,如香蕉、土豆等。虽然这可能会使食物外观不那么吸引人,但并不会显著影响其口感或安全性。如果想减缓这一过程,可以将切开的苹果浸泡在酸性液体(如柠檬汁)或水中,以减少其与氧气的接触。
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