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青茶，也被称为乌龙茶，在中国茶叶分类中占有重要的位置。它介于绿茶与红茶之间，属于半发酵茶。青茶的制作工艺独特，既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇。

以下是一些典型的青茶品种：

1. 铁观音：产自福建省安溪县，是中国十大名茶之一，香气高长，滋味醇厚。

2. 大红袍：同样产自福建武夷山，被誉为“茶中之王”，其香气浓郁持久，味道醇厚甘甜。

3. 武夷水仙：具有独特的岩韵，口感醇厚，回甘悠长。

4. 凤凰单丛：产于广东省潮州市凤凰镇，香气清高，有花香或果香。

5. 东方美人：又称为白毫乌龙，是台湾特有的青茶，以其独特的蜜香闻名。

这些茶都是通过特定的加工工艺，使茶叶部分发酵而制成的，保留了茶叶原有的营养成分，同时又产生了新的香气和口感，因此被归类为青茶。