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碱水面包是一种非常特别的面包，它有着独特的棕色外皮和浓郁的味道。以下是碱水面包的基本制作步骤：

所需材料：

- 高筋面粉 500克

- 温水 240毫升

- 干酵母 7克

- 糖 10克

- 盐 10克

- 碱水（烘焙苏打粉） 30克

制作步骤：

1. 将温水与糖混合，加入干酵母，静置10分钟。

2. 在一个大碗中，将高筋面粉和盐混合，然后加入酵母水，搅拌至面团形成。

3. 把面团放在一个撒了面粉的工作台上，揉搓大约10分钟，直到面团光滑且有弹性。

4. 将面团放入涂了油的大碗中，用湿布盖住，放置在一个温暖的地方发酵大约1小时，或直到体积翻倍。

5. 发酵完成后，将面团分割成小份，塑形为喜欢的形状。

6. 在烤盘上铺一层烘焙纸，将面团放在上面。预热烤箱至220°C。

7. 在一个小锅里，将碱水溶解在热水中。戴上手套，将面团一个个放入碱水中，每边浸泡约30秒。

8. 放入预热好的烤箱中，烘烤20-25分钟，或者直到面包变成深棕色。

以上就是碱水面包的制作方法，注意在处理碱水时要小心，因为它可能会造成灼伤。