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不锈钢杯中的"钢"是指不锈钢，它是一种不会生锈的钢。这种钢的主要成分是铁，但与其他类型的钢不同的是，它还含有一定比例的铬（通常为10.5%以上），这使得不锈钢具有防锈和耐腐蚀的特性。

除了铬之外，根据具体用途和性能需求的不同，不锈钢中还可能含有镍、钼、钛、铌等其他元素。这些元素的存在使得不锈钢具备了不同的特性和应用领域，比如奥氏体不锈钢、马氏体不锈钢、铁素体不锈钢和双相不锈钢等。

不锈钢杯所用的材料通常是奥氏体不锈钢，如常见的304或316不锈钢，它们具有良好的耐腐蚀性、无毒性和易清洁性，因此被广泛用于制作餐具、水杯等产品。