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酸奶的制作其实是一个简单而美妙的过程，主要涉及到牛奶和乳酸菌的作用。以下是酸奶的基本制作步骤：

1. 原料选择：选用新鲜的牛奶作为基础原料。

2. 加热处理：将牛奶加热至85-90℃，持续5分钟，进行巴氏杀菌，以杀死牛奶中的有害细菌，同时破坏某些酶，使酸奶口感更佳。

3. 冷却：将加热后的牛奶迅速冷却到42-45℃，这是乳酸菌最适宜生长的温度。

4. 接种乳酸菌：加入含有活性乳酸菌（如嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌）的发酵剂或酸奶作为引子。

5. 发酵：保持恒定的温度，让乳酸菌在牛奶中繁殖并产生乳酸，牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶逐渐凝固成酸奶状。

6. 冷却与储存：当酸奶达到所需的酸度后，将其冷却至4℃左右，以减缓乳酸菌的活动，并停止发酵过程。

7. 调味与包装：根据个人喜好添加水果、果酱等调料，然后进行包装。

这就是酸奶从原料到成品的全过程，简单而科学。