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碘是人体必需的微量元素之一，对于身体的正常发育和功能至关重要。碘的主要生理功能是参与甲状腺激素的合成，而甲状腺激素对于调节人体的新陈代谢、促进生长发育（特别是大脑发育）等方面起着至关重要的作用。

由于自然饮食中碘的含量不稳定，某些地区土壤和水源中的碘含量较低，导致当地居民可能无法通过日常饮食获得足够的碘。因此，为了预防碘缺乏病，如甲状腺肿大、克汀病等，许多国家和地区采取了食盐加碘的措施，即在食盐中添加一定量的碘酸钾或碘化钾，以确保人们能够摄入适量的碘。

所以，食用碘盐可以有效补充人体所需的碘元素，维护甲状腺健康，促进儿童智力发展，并有助于维持成年人的新陈代谢平衡。但需要注意的是，过量摄入碘同样会对健康造成不利影响，因此应按照推荐量合理摄取。