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贵州的风味小吃以其独特的酸辣口味和丰富的食材而著称。下面是一些不容错过的美食：

1. 苗家酸汤鱼：选用新鲜的河鱼，搭配特制的酸汤，口感酸辣适中，鱼肉鲜嫩。

2. 肠旺面：一种以猪血旺、面条和大肠为主要原料的特色面食，味道鲜美，汤色红亮。

3. 丝娃娃：一种将各种蔬菜丝包裹在薄饼中的小吃，吃时可蘸取辣椒酱或甜酱，清爽可口。

4. 牛肉粉：精选牛肉慢炖，配以细滑的米粉，香气四溢，回味无穷。

5. 糯米饭：将糯米与豆沙、肉末等馅料混合蒸制而成，外软内糯，甜咸皆宜。

6. 洋芋粑粑：即土豆饼，将土豆泥压成饼状后油炸至金黄酥脆，是地道的小吃之一。

7. 豆腐圆子：用豆腐泥制成球状后油炸，外皮香脆，内里柔软，常作为下酒菜。

这些美食不仅体现了贵州的地方特色，也展示了其丰富的饮食文化。