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年夜饭的凉菜应该色彩丰富，口感多样，营养均衡。以下是十款适合年夜饭的凉菜菜谱：

1. 五香牛肉：将牛肉切片，加入葱姜蒜，八角，香叶，桂皮等香料煮熟后放凉切片。

2. 麻辣鸡胗：鸡胗煮熟后切片，用辣椒油，花椒油，蒜末，酱油，醋，糖，盐拌匀。

3. 老醋花生：将花生米炸至金黄，加入老陈醋，糖，盐，蒜末，辣椒油拌匀。

4. 凉拌木耳：将黑木耳泡发洗净，焯水后过冷水，加入蒜末，酱油，醋，糖，盐，香油拌匀。

5. 白切鸡：将鸡洗净，放入锅中加水煮熟，捞出晾凉后切块。

6. 拍黄瓜：黄瓜拍扁切段，加入蒜末，酱油，醋，糖，盐，辣椒油拌匀。

7. 糖醋藕片：莲藕切片焯水，加入糖，醋，盐，蒜末拌匀。

8. 芝麻菠菜：菠菜焯水后切段，加入芝麻酱，蒜末，酱油，醋，糖，盐拌匀。

9. 三色蛋：将鸭蛋，松花蛋，鸡蛋煮熟切片，摆盘后淋上酱油，醋，蒜末，辣椒油。

10. 蒜泥白肉：将猪肉煮熟后切片，加入蒜泥，酱油，醋，糖，盐，辣椒油拌匀。