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万源老腊肉是四川省达州市万源市的一种传统美食，其独特风味的形成与当地的自然环境、气候条件和制作工艺密切相关。

1. 自然环境：万源市位于四川盆地东北部，这里山清水秀，空气湿润，为腊肉的风干提供了良好的自然条件。新鲜的猪肉经过腌制后，在这样的环境中风干，能更好地吸收周围的自然气息，形成独特的风味。

2. 气候条件：四川盆地特有的湿润气候有利于腊肉中水分的缓慢蒸发和微生物的作用，使得腊肉在保存过程中能够逐渐发酵，产生更加丰富的味道。

3. 制作工艺：万源老腊肉的制作过程非常讲究，包括选材、腌制、晾晒等多个步骤。选用当地土猪的五花肉作为原料，配以特制的香料进行腌制，然后挂在通风良好处自然晾干。这一系列传统工艺保证了腊肉的质量和风味。

综上所述，万源老腊肉的独特风味是自然环境、气候条件以及传统制作工艺三者共同作用的结果。