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为老年人设计营养均衡的食谱，应考虑其生理特点和营养需求。以下是一些建议：

1. 多样化食材：确保食物种类丰富，包含谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类等，以获取全面的营养。

2. 高纤维低脂肪：选择全谷物而非精制谷物，多吃蔬菜和水果，少吃红肉和加工肉类，用植物油代替动物油。

3. 适量蛋白质：保证足够的优质蛋白摄入，如鱼、鸡胸肉、豆腐等，有助于维持肌肉量和免疫功能。

4. 钙质补充：增加奶制品或富含钙的食物（如绿叶蔬菜），预防骨质疏松。

5. 维生素D：适当晒太阳帮助身体合成维生素D，或通过食物（如鱼类、蛋黄）和补充剂摄取。

6. 水分充足：鼓励多喝水，避免脱水，可适量饮用汤品或果汁。

7. 小餐频吃：分多次少量进食，减轻消化系统负担。

8. 易于咀嚼与吞咽：根据个人情况调整食物质地，比如软糯的米粥、蒸蛋等。

9. 注意调味品使用：减少盐分和糖分的添加，可使用香料提升食物风味。

10. 个性化调整：考虑到每位老人的具体健康状况，必要时咨询医生或营养师进行个性化的饮食规划。