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水煮肉片是一道色香味俱全的川菜，要让这道菜更加美味，搭配的配菜也非常重要。下面是几个建议：

1. 豆芽：豆芽口感爽脆，可以中和肉片的油腻感，同时豆芽吸油，能更好地吸收汤汁的味道。

2. 白菜/生菜：白菜或生菜叶片较大，可以包裹住肉片，吃起来更有层次感。而且它们含水量高，能增加菜品的清爽感。

3. 木耳：木耳不仅营养丰富，还能增加菜品的口感多样性，木耳吸味能力强，能够很好地吸收调料的味道。

4. 金针菇/香菇：这类菌类食材味道鲜美，能为水煮肉片增添更多的风味。

5. 芹菜/香菜：作为点缀，不仅可以提升菜品的颜值，还能带来清新的香气，增加食欲。

选择配菜时可以根据个人口味偏好进行调整，以上只是一些建议。希望你能做出一道美味的水煮肉片！