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金都一号红心火龙果之所以拥有独特的鲜甜口感和美丽的红心，主要归功于以下几个因素：

1. 品种特性：金都一号是经过精心选育的火龙果品种，其果实内部含有丰富的甜菜红素，这是它呈现红色并带有独特甜味的主要原因。

2. 生长环境：这种火龙果需要充足的阳光照射以及适宜的温湿度条件。在中国南方温暖湿润的环境中生长得更好，有利于糖分积累，使果实更加甜美。

3. 栽培技术：采用科学合理的栽培管理措施，如适时修剪枝条、合理施肥等，可以促进果实发育，提高品质。

4. 采摘时机：成熟的火龙果颜色鲜艳，皮薄肉厚，此时采摘能保证最佳风味。

综上所述，金都一号红心火龙果之所以鲜甜红心，是品种特性、生长环境、栽培技术和采摘时机共同作用的结果。