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苹果的颜色主要由其基因决定，不同的基因会导致苹果产生不同种类的色素。苹果中最重要的色素是花青素，它会使苹果呈现出红色或紫色。当苹果成熟时，花青素的含量会增加，因此苹果会变得更红。

此外，光照和温度也会影响苹果的颜色。充足的阳光可以刺激苹果产生更多的花青素，使其颜色更深。而低温则会促进苹果内部的化学反应，使花青素更易于生成和积累。

除了红色，苹果还可能呈现黄色、绿色等其他颜色，这取决于苹果品种及其生长环境。例如，“富士”苹果通常呈现红色和黄色相间的外观，而“绿宝石”苹果则通常是绿色的。