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泸州黄粑制作时，打米浆的比例主要取决于你希望得到的口感和稠度。一般而言，黄粑的主要原料是糯米和粘米粉，通常的配比为糯米：粘米粉=7:3或8:2。这样的比例可以使黄粑既有糯米的软糯，又有粘米粉的Q弹。

至于水与米的比例，一般来说，将米浸泡后磨成浆，然后根据米浆的浓稠度调整，一般情况下，米与水的比例约为1:1.5至1:2，即一杯米搭配1.5到2杯水。但是这并不是固定的，具体还要根据实际情况进行调整，比如米的吸水性、环境湿度等因素都可能影响最终的结果。

值得注意的是，以上比例仅供参考，实际操作中还需要根据个人口味和经验进行适当调整。