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绿茶种类繁多，根据不同的加工工艺和产地，可以分为以下几类：

1. 蒸青绿茶：代表有日本的玉露、煎茶、抹茶等。

2. 炒青绿茶：如中国的龙井、碧螺春、大方茶等。

3. 烘青绿茶：如黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖等。

4. 晒青绿茶：如云南的滇绿、陕西的汉中仙毫等。

5. 杀青绿茶：如恩施玉露等。

6. 卷曲形绿茶：如珠茶、雨花茶等。

7. 扁平形绿茶：如龙井、大方等。

8. 针形绿茶：如碧螺春、蒙顶石花等。

9. 片形绿茶：如六安瓜片、安吉白茶等。

每一种绿茶都有其独特的风味和特点。以上只是其中的一部分，实际上，由于各地自然环境、种植方式以及制茶技艺的不同，绿茶的种类远不止这些。